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　　1、如何新開一鍋鹵汁，請看這里：鹵汁。

　　2、香料*關鍵的八角、桂皮和花椒要有，其他的手邊有什么就放什么，不必搞香料大全。

　　正確的鹵肉方式，**，肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水后直接放入燒開的鹵汁里(牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里)。

　　第二，鹵肉不宜時間過長，鹵制過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間*長，約1.5小時，豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時，雞腳、鴨腳約半小時就夠了(以上時間僅借參考，時間還需要根據自己喜歡的口感)。

　　第三，鹵汁一定不能過咸，過咸的鹵肉并不好吃。

　　第四，肉鹵好關火后，在原湯里浸泡6小時更入味。

　　第五，浸泡入味后的鹵肉如果不馬上吃，撈出裝密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。

　　第六，鹵汁放涼過濾后裝玻璃瓶，如果一周內反復使用，放冰箱冷藏室即可。如果很長時間不使用，放冰箱冷凍室保存。一個月左右取出徹底煮開一次，再繼續保存。